În zona montană a judeţului Vrancea, mai exact în localitatea Lepşa, locanicii păstrează şi astăzi metodele arhaice de producere a păstrăvului afumat în cetină de brad. Peştele proaspăt se eviscerează, se spălă şi se pune la macerat într-o soluţie alcătuită din apă şi mirodenii ca sare, usturoi, foi de dafin şi piper boabe vreme de 12 ore.
După ce peştele s-a odihnit suficient, se scoate de la macerat şi se pune la afumat într-un cuptor special amenajat pentru aproximativ 24 de ore, metoda este cunoscută ca afumare cu fum cald, şi se foloseşte, în mod special, lemn de fag pentru a-i da un gust dulceag. În alte zone se foloseşte lemn de cireş sau chiar conuri de brad pentru a-i oferi peştelui un gust amărui.
După ce se scot de la fum, se împachetează intr-un coşuleţ din cetină de brad, cunoscut sub numele de hârzob, care îi va împrumută gustul de cetină. Se recomandă ca peştele sa fie consumat in câteva zile, asezonat cu lămâie şi vin din podgoriile vrâncene, fiind indicată păstrarea hârzobului la rece, într-o cameră aerisită, ferit de lumina soarelui.
Hârzobul este un fel de coşuleţ din crenguţe de brad în formă de cobză, ţesut pe o nuia lungă de alun cu coajă de alun pe post de sfoară .Se păstrează la fum sau în pod, laolaltă cu cârnaţii şi cu şunca ardelenească.
V-ar plăcea să aflaţi şi despre:
Brânză în coajă de brad
Mod de preparare: Se alege un brad pentru care nu e păcat, pentru că în urma tratamentului bradul moare. Deci unul din mijlocul unui desiş, care nu are şanse de a ajunge la bătrâneţe. Diametrul Citeste mai mult ...Caşul afumat şi papuşile de caş
În zona montană a judeţului, cu deosebire în localitatea Negrileşti, vrâncenii produc după metode tradiţionale caş afumat şi păpuşi de caş. Reţeta, aşa cum ne-a fost furnizată de o gospodină din Negrileşti este urmatoarea: Citeste mai mult ...
Piftie de crap
Se foloseşte un kilogram jumătate de crap, un litru jumătate de apă, 4-5 căţei de usturoi, sare, 3 foi de dafin, un albuş de ou. Curăţăm peştele fără a-i îndepărta capul, coada şi înotătoarele. Îl Citeste mai mult ...Păstrăv la cuptor pe pat de legume
Ingrediente: – 2 păstrăvi potriviţi ca mărime – morcovi – ardei gras – ciuperci – ţelină – ardei iute – ceapă – căţei de usturoi Proces tehnologic: Păstrăvii se curăţă şi se spală cu Citeste mai mult ...Marinată de macrou
Timp de lucru: 30 minute Ingrediente: 3 kg macrou, 1 kg ceapă, oţet, apă, sare, mirodenii – foi dafin, piper boabe, boabe muştar, ienibahar, coriandru Mod de preparare: Peştele congelat se curăţă, se spală şi Citeste mai mult ...Caşcavalul de Soveja
"În vremuri imemoriale, ciobanii coborau, toamna, de pe munte, în transhumanta şi aduceau fetelor de maritat păpusi din caş". Era o diversitate de tipare, pentru ca era o concurenţa între flăcăi: care aduce papuşa cea mai frumoasa. Înainte de creştinarea românilor, papuşarele au fost, probabil, obiecte de cult. Ca sa nu le piardă, omul le-a schimbat destinaţia, atribuindu-le valoare pastorală şi creştină: ciobanul începe să se hrănească cu Dumnezeu care ia chipul omului sculptat în case" spunea Toma Avram, ultimul sculptor de păpuşare din Negrileşti, judeţul Vrancea.
